Carbonara tradicional, do jeito italiano (sem creme de leite)
Speranza é esperança em italiano, e a nossa família tem raízes na Itália. Então não podia faltar a carbonara, um dos pratos mais famosos de Roma, em que o ovo é o protagonista.
A receita original não leva creme de leite: o creme vem das gemas com queijo, que cozinham só com o calor da massa. Com gema laranjinha, o molho fica dourado e brilhante.
- Preparo10 min
- Cozimento15 min
- Rende2 porções
- DificuldadeMédia
Ingredientes
- 200 g de espaguete ou rigatoni
- 100 g de guanciale (ou bacon, ou pancetta) em cubos
- 2 gemas + 1 ovo inteiro Fazenda Speranza
- 50 g de queijo pecorino romano ralado fino (ou parmesão)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal grosso para a água do macarrão
Modo de preparo
- Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal, até ficar al dente.
- Enquanto isso, doure o guanciale em uma frigideira grande, sem óleo, em fogo médio, até ficar crocante. Desligue o fogo.
- Em uma tigela, misture as gemas, o ovo, o queijo e bastante pimenta até formar um creme espesso.
- Escorra o macarrão, reservando 1 xícara da água do cozimento.
- Coloque o macarrão na frigideira com o guanciale, ainda com o fogo desligado, e misture para pegar a gordura.
- Junte o creme de ovos e um pouco da água reservada, mexendo rápido, até o molho ficar cremoso e envolver a massa. Sirva na hora, com mais queijo e pimenta.
O fogo desligado é o que separa a carbonara cremosa do ovo mexido. Se o molho ficar grosso demais, vá juntando a água do macarrão, uma colher de cada vez.
Perguntas frequentes
Carbonara leva creme de leite?
Não. A receita tradicional italiana é feita só com ovos (ou gemas), queijo pecorino, guanciale e pimenta. O creme vem das gemas com o queijo.
Como evitar que o ovo talhe na carbonara?
Misture o creme de ovos à massa com o fogo desligado e use a água do cozimento para controlar a temperatura e a cremosidade.
