França · Café da manhã
Como fazer ovo pochê perfeito (sem segredo)
O ovo pochê é aquele ovo cozido sem casca, direto na água, com a clara macia envolvendo uma gema mole e cremosa. Fica lindo em cima de torrada, salada, arroz ou na rabanada do brunch.
O segredo número um é ter ovo bem fresco: a clara firme se fecha em volta da gema e não vira aquela "nuvem" espalhada na panela.
- Preparo2 min
- Cozimento4 min
- Rende1 porção
- DificuldadeMédia
Ingredientes
- 1 ovo Fazenda Speranza bem fresco
- 1 litro de água
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Ferva a água em uma panela média (cerca de 8 cm de altura) e baixe o fogo até ficar só com bolhinhas pequenas no fundo. A água não deve borbulhar forte.
- Junte o vinagre. Ele ajuda a clara a firmar mais rápido.
- Quebre o ovo em uma xícara. Se quiser um pochê bem redondinho, passe o ovo antes por uma peneira fina para tirar a parte mais líquida da clara.
- Com uma colher, faça um redemoinho na água e deslize o ovo bem no centro.
- Cozinhe por 3 minutos para gema mole ou 4 minutos para gema cremosa.
- Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel-toalha, tempere e sirva.
Dica da fazenda
Vai fazer vários? Cozinhe os ovos, passe para uma tigela com água gelada e, na hora de servir, mergulhe por 30 segundos em água quente. Truque de restaurante!
Perguntas frequentes
Precisa de vinagre para fazer ovo pochê?
Não é obrigatório, mas ajuda a clara a firmar mais rápido. Com ovo bem fresco, dá para fazer só com água.
Quanto tempo cozinha o ovo pochê?
3 minutos para a gema mole e 4 minutos para a gema cremosa, em água quase fervendo.
