Japão · Acompanhamento
Tamagoyaki: a omelete japonesa enrolada em camadas
O tamagoyaki é a omelete japonesa que aparece no bentô, no café da manhã e no sushi. É feito com camadas finas de ovo, enroladas uma sobre a outra, e tem um sabor levemente adocicado.
A cor da gema faz toda a diferença: com gema laranjinha, o rolinho fica amarelo vivo, lindo de fatiar.
- Preparo5 min
- Cozimento10 min
- Rende2 porções
- DificuldadeMédia
Ingredientes
- 4 ovos Fazenda Speranza
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de caldo dashi ou água
- Óleo para untar
Modo de preparo
- Bata os ovos com o açúcar, o shoyu e o dashi, só até misturar, sem fazer espuma.
- Aqueça uma frigideira retangular (ou uma redonda pequena) em fogo médio-baixo e unte com papel-toalha molhado em óleo.
- Despeje uma camada fina de ovo. Quando estiver quase firme, enrole do fundo da frigideira para a frente.
- Empurre o rolinho de volta para o fundo, unte de novo e despeje mais uma camada, levantando o rolinho para o ovo escorrer por baixo.
- Quando firmar, enrole de novo, agora envolvendo o primeiro rolinho. Repita até acabar o ovo.
- Transfira para uma esteira de bambu (makisu), aperte para modelar e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar.
Dica da fazenda
Fogo baixo e paciência: se o ovo dourar, o tamagoyaki perde a cor amarelinha. Sem frigideira retangular, use uma redonda pequena e apare as bordas no final.
Perguntas frequentes
Tamagoyaki é doce?
Ele é levemente adocicado. A versão de Tóquio leva mais açúcar; em outras regiões do Japão, leva mais dashi e fica mais salgada.
Precisa de frigideira especial para tamagoyaki?
A retangular facilita, mas dá para fazer em uma frigideira redonda pequena e acertar as pontas com a faca.
